debut
森のアロマ 2014
水を楽しむだなんてね。
aperitif
朝採りラディシュ畑のイメージ 田舎風炭化パテ
鱒・卵・大根ルーレ アンチョビブリュスケッタ 甘草サブレ
蛍烏賊
筍 ブイヨン 海藻生麩ニョッキ 蛤 三ッ葉
oeuf
卵 ショー・フロワー 小宇宙 1999 シブレット エピス 樹液
なんとも完璧な作品だ。
crabe
香住 カニ 蕪 アーモンド グレープフルーツ
一本釣り トロ金目鯛 プレミアムエッセンス2010 茴香(ういきょう) 春キャベツ 檸檬
乳のみ仔牛 背肉 低温100分グリヤード 春の苦み 軽いジュ
ドミノ ショコラ ノアール プラリネ キャラメル
カフェ ドュスール シュクレ
ゴミ問題、政治力、歴史問題、外国人問題 etc・・・
京都の人たちのありがたいお話をじっくり5時間聞かせていただいておりました。
今度は個人でゆっくりと2時間きたいお店。