debut
森のアロマ 2014
水を楽しむだなんてね。

aperitif
朝採りラディシュ畑のイメージ　田舎風炭化パテ
鱒・卵・大根ルーレ　アンチョビブリュスケッタ　甘草サブレ

蛍烏賊

筍　ブイヨン　　海藻生麩ニョッキ　蛤　三ッ葉

oeuf
卵　ショー・フロワー　小宇宙　1999　　　シブレット　エピス　樹液

なんとも完璧な作品だ。

crabe
香住　カニ　　　　蕪　アーモンド　グレープフルーツ

一本釣り　トロ金目鯛　プレミアムエッセンス2010 茴香（ういきょう）　春キャベツ　檸檬

乳のみ仔牛　背肉　低温１００分グリヤード　　　　春の苦み　軽いジュ

ドミノ　ショコラ　ノアール　　　プラリネ　キャラメル

カフェ　ドュスール　シュクレ

ゴミ問題、政治力、歴史問題、外国人問題　etc・・・
京都の人たちのありがたいお話をじっくり５時間聞かせていただいておりました。

今度は個人でゆっくりと２時間きたいお店。